Òîðò «Íàïîëåîí» èç ðóáëåíîãî òåñòà ñ çàâàðíûì êðåìîì

Òîðò «Íàïîëåîí» èç ðóáëåíîãî òåñòà ñ çàâàðíûì êðåìîì

Èíãðåäèåíòû 10 ïîðöèé
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 5,5 ñòàêàíà
ßéöî êóðèíîå 2 øòóêè
Ìàñëî ñëèâî÷íîå 500 ã
Ñîëü ÷àéíîé ëîæêè
Âîäà ñòàêàíà
Ñàõàð 4,5 ñòàêàíà
Âàíèëèí ùåïîòêà

Èíñòðóêöèÿ
5 ÷àñîâ

1. Ïðåäâàðèòåëüíî ñèëüíî îõëàäèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî.
2. 4,5 ñòàêàíà ìóêè ïîðóáèòü ñ 400 ã îõëàæäåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà äî îáðàçîâàíèÿ ìàñëÿíèñòîé êðîøêè.
3. Èç ïîëó÷åííîé ìàññû çàìåñèòü òåñòî ñ ïîäñîëåííîé âîäîé.
4. Ãîòîâîé òåñòî ðàçäåëèòü íà 7 ÷àñòåé, íàêðûòü è ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà 2 ÷àñà.
5. Äàëåå êàæäóþ ÷àñòü ðàñêàòàòü â êîðæ òîëùèíîé 3–4 ìì, êàæäûå 5–7 ñì òåñòà íàêîëîòü âèëêîé, ÷òîáû íå áûëî áîëüøèõ ïóçûðåé.
6. Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ îêîëî 15 ìèíóò äî ñâåòëî-çîëîòèñòîãî öâåòà, îòëîæèòü îñòûâàòü.
7. Äëÿ êðåìà 2 æåëòêà ðàñòåðåòü ñ 1,5 ñòàêàíàìè ñàõàðà, 0,75 ñòàêàíà ìóêè + äîáàâèòü ìîëîêî, âàíèëü è, ÍÅÏÐÅÐÛÂÍÎ ïðèìåøèâàÿ (èíà÷å áóäóò êîìî÷êè), íà òèõîì îãíå äîâåñòè äî çàãóñòåíèÿ. Íåçàäîëãî äî êîíöà äîáàâèòü 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà è îñòóäèòü. ÂÀÆÍÎ! Íå äàéòå êðåìó ïîäãîðåòü è çàêèïåòü, èíà÷å áóäåò ãîðåëûé ïðèâêóñ èëè íå çàãóñòååò.
8. Êîðæè ïðîìàçàòü êðåìîì, ïðåäâàðèòåëüíî îáðåçàâ è ïîäðàâíÿâ êðàÿ, îñòàâøåéñÿ êðîøêîé ïîñûïàòü âåðõíèé ñëîé òîðòà.
9. Ëó÷øå âñåãî îñòàâèòü òîðò ïðîïèòàòüñÿ íà 5–6 ÷àñîâ.
10. ÃÎÒÎÂÎ! :)