Ïèðîæêè ñ âèøíåé è õðóñòÿùåé øòðåéçåëüíîé êðîøêîé

Ïèðîæêè ñ âèøíåé è õðóñòÿùåé øòðåéçåëüíîé êðîøêîé

Èíãðåäèåíòû íà 12 áîëüøèõ ïèðîæêîâ:

Äëÿ òåñòà:

Ìóêà — 300 ã
Âîäà — 70 ìë
Ñîëü — 5 ã
Ñàõàð — 55 ã
Äðîææè ïðåññîâàííûå — 18 ã (èëè ñóõèå — 6 ã)
ßéöà Ñ1 — 2 øò.
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 30 ã

Äëÿ íà÷èíêè:

Âèøíÿ ñâåæàÿ áåç êîñòî÷åê — 400 ã
Ñàõàð — 100 ã
Êðàõìàë êóêóðóçíûé — 20 ã

Êðîøêà-øòðåéçåëü:

Ìàñëî ñëèâî÷íîå, ê. ò. — 30 ã
Ñàõàð — 35 ã
Ìóêà — 40 ã
Ñàõàð âàíèëüíûé — 4 ã

Ïðèãîòîâëåíèå:

1. Íà÷èíêà.  ñêîâîðîäó ñ òîëñòûì äíîì ïîëîæèòü âèøíþ, ïðèñûïàòü ñàõàðîì 50 ã èç îáùåãî êîëè÷åñòâà, äàòü ïîñòîÿòü 15–20 ìèíóò, ïîêà âèøíÿ íå ïóñòèò ñîê. Îñòàâøèéñÿ ñàõàð ñìåøàòü ñ êðàõìàëîì.
2. Ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó ñ âèøíåé íà ñðåäíèé îãîíü. Êîãäà ñîê çàêèïèò, äîáàâèòü êðàõìàë ñ ñàõàðîì, ïåðåìåøàòü. Îò êðàõìàëà âèøíÿ ïîáåëååò. Äîâåñòè íà÷èíêó äî êèïåíèÿ, ïðîâàðèòü äî çàãóñòåíèÿ îêîëî 1–2 ìèíóò.
Îñòóäèòü.
3. Òåñòî.  ò¸ïëîé âîäå ðàñòâîðèòü äðîææè, ñàõàð, ñîëü. Äîáàâèòü âçáèòûå ÿéöà, ïðîñåÿííóþ ìóêó, ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Òåñòî âûìåøàòü 10–12 ìèíóò (äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ãëàäêîå, ýëàñòè÷íîå, ÷óòü ëèïêîå òåñòî).
4. Òåñòî îêðóãëèòü, ïîëîæèòü â ìèñêó, ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, çàòÿíóòü ïëåíêîé. Ïîñòàâèòü â òåïëî ïîäõîäèòü. Òåñòî äîëæíî óäâîèòüñÿ â îáúåìå.
5. Êîãäà òåñòî ïîäîéä¸ò, îáìÿòü åãî è ñíîâà äàòü ïîäîéòè. Ïîñëå âòîðîãî ïîäúåìà òåñòî ðàçäåëèòü íà 12 ðàâíûõ ÷àñòåé. Êàæäóþ ÷àñòü ïîäêàòàòü â ãëàäêèé øàðèê, íàêðûòü ïëåíêîé, îñòàâèòü îòäîõíóòü íà 10 ìèíóò.
6. Ñëåïèòü ïèðîæêè. Ãîòîâûå ïèðîæêè óëîæèòü íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, íàêðûòü ïëåíêîé, äàòü ïîäîéòè.
7. Øòðåéçåëü. Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû, ïåðåòåðåòü â êðîøêó.
8. Ïåðåä âûïå÷êîé ñìàçàòü ïèðîæêè âçáèòûì ÿéöîì ñ 1 ÷. ë. ìîëîêà, ïîñûïàòü øòðåéçåëüíîé êðîøêîé.
9. Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 200C 15–20 ìèíóò äî çàðóìÿíèâàíèÿ.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

#âûïå÷êà@foodrumedia