òîðò "Êàëèôîðíèÿ"

òîðò "Êàëèôîðíèÿ"

äëÿ òåñòà:
-10 áåëêîâ
-1 ñòàêàí ñàõàðà
-2 ñò.ëîæêè êàêàî
-4 ñò.ëîæêè ìóêè (ñ âåðõîì)
äëÿ êðåìà:
-10 æåëòêîâ
-1 ñòàêàí ñàõàðà
-2 ñò.ëîæêè ìóêè
-150 ìë.ìîëîêà
-150 ã.ñëèâ.ìàñëà (ÿ áåðó 100)
-1 ïà÷êà (227ã) cream cheese (çàìåíèòåëü: ìàñêàðïîíå èëè Ôèëàäåëüôèÿ)
äëÿ ãëàçóðè:
-2 ñò.ëîæêè êàêàî
-4 ñò.ëîæêè ñàõàðà
-3 ñò.ëîæêè ìîëîêà
-50 ãð.ñëèâ.ìàñëà

ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
òåñòî:
Îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ.
Áåëêè ñ ñàõàðîì âçáèòü â êðåïêóþ ïåíó(ÿ âçáèâàþ 15-18 ìèíóò).
Êàêàî ñìåøàòü ñ ìóêîé.
Êàêàî ñ ìóêîé îñòîðîæíî ñëåãêà ïåðåìåøàòü ñî âçáèòîé ìàññîé (íå ðåêîìåíäóåòñÿ ïåðåìåøèâàòü òùàòåëüíî,òàê êàê ïðè ïåðåìåøèâàíèè ìàññà îñåäàåò)
(ß ýòîò ìîìåíò íå çàôèêñèðîâàëà: óâëåêëàñü îñòîðîæíûì ïåðåìåøèâàíèåì)
Âûëîæèòü íà ïðîòâèíü ñ ôàëüãîé,ñìàçàííîé ìàñëîì, ðàçðîâíÿòü.
Ïîñòàâèòü â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó , âûïåêàòü ïðè 175C 13-14ìèíóò (ãëàâíîå, íå ïåðåñóøèòü; âåðõ áèñêâèòà äîëæåí áûòü âëàæíîâàò:ïóñòü ýòî âàñ íå ñìóùàåò).
Ãîòîâûé êîðæ ðàçðåçàòü òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü 3 êîðæà (ÿ ýòî ñäåëàëà òàê: íèæíèé- öåëûé êîðæ,ñðåäíèé - èç äâóõ ÷àñòåé, âåðõíèé- öåëûé):

êðåì:
Æåëòêè ñìåøàòü ñ ñàõàðîì,äîáàâèòü ìîëîêî è ìóêó,ïåðåìåøàòü.
Çàâàðèòü êðåì íà ñðåäíåì, à ïîòîì íà ìàëåíüêîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà ìàññà íå çàãóñòååò.
Ïîëíîñòüþ îñòóäèòü.
Äîáàâèòü ìàñëî è cream cheese.
Âçáèòü ìèêñåðîì.

Êðåì âûëîæèòü íà íèæíèé è ñðåäíèé êîðæè.
Âåðõ òîðòà ïîêðûòü ãëàçóðüþ.

Ãëàçóðü:
Êàêàî ñìåøàòü ñ ñàõàðîì è ìîëîêîì, äîáàâèòü ìàñëî, ïîðåçàííîå áðóñî÷êàìè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, è íà ìàëåíüêîì îãíå ïîâàðèòü 3-5 ìèíóò.
Óêðàñèòü ïî æåëàíèþ.