Íàïîëåîí ñ êðåìîì Ïëîìáèð

Íàïîëåîí ñ êðåìîì Ïëîìáèð

Òåñòî:
ìàñëî ñëèâî÷íîå - 400 ã
ìóêà - 700 ã
óêñóñ - 1 ñò.ë.
ñîëü
ÿéöà - 1 øò.
ëåäÿíàÿ âîäà - 4-5 ñò.ë.

Êðåì:
ÿéöà - 2 øòóêè
æåëòêè - 2 øò
ñàõàð - 180 ã
êóêóðóçíûé êðàõìàë - 60 ã
ìîëîêî 3,5% - 600 ìë.
ìàñëî ñëèâî÷íîå - 100 ã
ñëèâêè 33% - 250 ìë

Ìàñëî íàðåçàåì êóáèêàìè è ðàñòèðàåì ñ ìóêîé äî ñîñòîÿíèÿ êðîøêè. Äîáàâëÿåì ñîëü, óêñóñ è çàìåøèâàåì òåñòî, â ïðîöåññå äîáàâëÿåì âîäó. Äåëèì òåñòî íà íåñêîëüêî ÷àñòåé è îòïðàâëÿåì èõ â õîëîäèëüíèê íà 30-40 ìèíóò. Äëÿ êðåìà ÿéöà è æåëòêè âçáèâàåì ñ ñàõàðîì è êðàõìàëîì. Ìîëîêî äîâîäèì äî êèïåíèÿ è ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè ââîäèì ÿè÷íóþ ñìåñü. Âàðèì äî çàãóñòåíèÿ. Ñíèìàåì ñ îãíÿ, äîáàâëÿåì ìàñëî è áûñòðî ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè. Íàêðûâàåì ïëåíêîé â êîíòàêò è ïîëíîñòüþ îñòóæàåì. Âûïåêàåì êîðæè. Êàæäûé êóñî÷åê òåñòà ðàñêàòûâàåì è âûïåêàåì ïðè 180 ãðàäóñàõ îêîëî 6-7 ìèíóò êàæäûé (äî çàðóìÿíèâàíèÿ). Äîäåëûâàåì êðåì. Ñëèâêè âçáèâàåì äî ïèêîâ. Îñòûâøèé çàâàðíîé êðåì âçáèâàåì ìèêñåðîì è ëîïàòêîé ñîåäèíÿåì ñî ñëèâêàìè. Îäèí êîðæ êðîøèì äëÿ ïîñûïêè, îñòàëüíûå ïðîìàçûâàåì êðåìîì. Âåðõ è áîêà òàêæå ïðîìàçûâàåì è îáñûïàåì êðîøêîé. Óêðàøàåì ïî æåëàíèþ. Íà òîðò, êîòîðûé íà ôîòî, áûëà âçÿòà íîðìà èíãðåäèåíòîâ 1,5.