Рецепт торта Облепиха-карамель (на 1,5 кг)
Для бисквита 16 см:
Карамель 136 г
Вода 176 г
Мука в/с 172 г
Сода 0,8 чл
Уксус 70% 0,8 чл
Пропитка:
Вода 145 г
Карамельный сироп Monin 55 г
Карамельный крем:
Сыр Хохланд Креметте 120 г
Сыр маскарпоне (у нас Bonfesto) 120 г
Карамель 80 г
Кремю на 2 прослойки:
Сливки 33% (у нас Белый город) 200 г
Пюре облепихи без косточек 200 г
Сахар 120 г
Агар-агар 900 – 7 мл (мл через мерную ложку)
Кукурузный крахмал (у нас Mondamin) – 20 мл
Финишное покрытие:
Сыр Хохланд Креметте 170 г
Сыр маскарпоне Bonfesto 170 г
Сливки 33% - 35 г
Сахарная пудра 35 г
Солёная карамель (видеоурок смотри по ссылке в шапке профиля):
250 г белого сахара
50 г воды
250 г сливок 33%
35 г масло сливочное 82.5%
0,75 ч л морской соли (можно поваренную)
Сахар смешиваем с водой в толстодонной высокой кастрюле, доводим до кипения и оставляем, не мешая!, до янтарного цвета.
Параллельно нагреваем сливки в отдельном сотейнике до 90-100 градусов.
Как только сахар достиг нужного цвета добавляем сливочное масло, ждем его растворения и доводим массу до насыщенного карамельного цвета.
После этого добавляем в эту кастрюлю ТЕПЛЫЕ сливки тонкой струйкой (будьте аккуратны! Смесь начнет шипеть и брызгаться).
И после это варим около 5 минут, помешивая (карамель после остывания будет гуще). Добавляем соль и перемешиваем, убираем остужаться.
Делаем бисквит:
1. Включаем духовку на 180°С. Готовим кольцо нужного диаметра, ставим на лист с силиконовым ковриком.
2. В миску выкладываем карамель комнатной температуры и воду.
3. Добавляем муку и соду. Добавляем уксус так, чтобы он не соприкасался с содой. Перемешиваем с помощью миксера до однородной массы не более 15 секунд. За 15 секунд активируется клейковина в тесте, и оно становится более плотным и плохо поднимается. Также не нужно мешать долго, нам важно сохранить пузырьки углекислого газа в тесте.
4. Сразу же вылить бисквит в форму, распределить тесто равномерно, нужно делать немного движений лопаткой, чтобы не повредить пузырьки. Выпекать 40 минут.
5. Проверить шпажкой на готовность. Если бисквит готов, достать его из духовки и полностью остудить.
Здесь выдают
ставки
ставки
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 5 фотографий
Дизайнер Янг Лиу опубликовал книгу «Man Meets Woman», в которой представлены самые распространенные гендерные стереотипы
Посмотреть ещё 8 фотографий
Елочка
Посмотреть ещё 7 фотографий
Знакомства в Павлыше с телефонами и фото
Знакомства в Павлыше с номерами телефонов бесплатно
Знакомства в Павлыше для брака бесплатно
Знакомства онлайн в Павлыше бесплатно
Знакомства в Павлыше с женщинами кому за 30 без регистрации
Знакомства в Павлыше с мужчинами с номерами телефонов без регистрации
Секс знакомства в Павлыше без регистрации бесплатно
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 496 686 человек
Следующая запись: Муссовый торт "Пряныи апельсин"
Лучшие публикации