Òîðò Øîêî-áàíàí

Òîðò Øîêî-áàíàí

Èòàê, ðåöåïò íà ôîðìó 16ñì. Âûõîä îêîëî 2 êã.

Áèñêâèò. Ó ìåíÿ íà êèïÿòêå:
200 ãðàìì ìóêè
200 ãðàìì ñàõàðà
35 ãðàìì êàêàî-ïîðîøêà
0,75 ÷.ë.ðàçðûõëèòåëÿ
0,75 ÷.ë.ñîäû
Ùåïîòêà ñîëè
1 ÿéöî
60 ãðàìì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
125 ãðàìì ìîëîêà
125 ãðàìì êèïÿòêà
1 ÷ë óêñóñà 6% (åñëè êàêàî àëêàëèçèðîâàííîå)

Ïðèãîòîâëåíèå:
Âñå ñóõèå ýëåìåíòû ïðîñåÿòü, ñìåøàòü. Äîáàâèòü ìîëîêî, ìàñëî è ÿéöî, ïåðåìåøàòü.
Âëèòü êèïÿòîê è óêñóñ, ïåðåìåøàòü.

Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 170 ãðàäóñîâ ìèíóò 40-50. Îáåðíóòü ïë¸íêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.

Êàðàìåëèçîâàííûé áàíàí.
40 ãðàìì ñàõàðà
40 ãðàìì ñëèâêè
25 ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1-2 ñðåäíèõ áàíàíà  ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü ñàõàð, âëèòü ãîðÿ÷èå! ñëèâêè, ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è áàíàíû, ïîðåçàííûå íå ìåëêî!
Íåìíîãî ïîäåðæàòü áàíàíû â êàðàìåëè, ïåðåâîðà÷èâàÿ àêêóðàòíî, ÷òîá íå ðàçâàëèëèñü. Îñòóäèòü.

Ãàíàø.
75 ãðàìì ñëèâîê 33%
50 ãðàìì ò¸ìíîãî øîêîëàäà (ó ìåíÿ Callebaut 811)

Ñëèâêè íàãðåòü, âûëèòü íà øîêîëàä. Ïðîáèòü ìàññó áëåíäåðîì. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 4-6 ÷àñîâ ìèíèìóì.

Êðåì äëÿ ïðîñëîéêè:
500 ãð ñëèâî÷íîãî ñûðà
150 ãð ñëèâîê îò 30%
100-120 ãð ñàõàðíîé ïóäðû(ïî âêóñó)

Âçáèòü ìèêñåðîì äî ïëîòíîãî êðåìà.

Ñáîðêà òîðòà.

Áèñêâèò ðàçðåçàòü íà 3 êîðæà.

Ñîáèðàåì â òàêîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè: êîðæ-êðåì-áîðòèê èç êðåìà-áàíàí-êîðæ-êðåì-áîðòèê-ãàíàø-êîðæ.

Ïîñëå ñòàáèëèçàöèè âûðîâíÿòü ëþáûì ñòàáèëüíûì êðåìîì.

Ó ìåíÿ ñûðíûé íà ñëèâêàõ.
400 ãð ñûðà
100 ãð ïóäðû
40-50 ãð ñëèâîê 33-35 %

Âçáèòü äî óïëîòíåíèÿ.