ÏÅÑÎ×ÍÛÉ ÒÎÐÒ Ñ ÒÂÎÐÎÆÍÛÌ ÊÐÅÌÎÌ È ÌÀËÈÍÎÂÛÌ ÑÎÓÑÎÌ

ÏÅÑÎ×ÍÛÉ ÒÎÐÒ Ñ ÒÂÎÐÎÆÍÛÌ ÊÐÅÌÎÌ È ÌÀËÈÍÎÂÛÌ ÑÎÓÑÎÌ

ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
.
Äëÿ êîðæåé:
Ìóêà - 450 ãð.
Ìàñëî 82,5% - 200 ãð.
Ñàõàð - 100 ãð.
ßéöà (Ñ0) - 1 øò.
Ñîäà - 5 ãð.
Ñîëü - 1/3 ÷.ë.
Âàíèëèí - ùåïîòêà

Äëÿ ìàëèíîâîãî ñîóñà:
Ñâåæàÿ ìàëèíà - 170 ãð.
Ñàõàð - 40 ãð.
Ïåêòèí - 1/2 ÷.ë.

Äëÿ òâîðîæíî-ñëèâî÷íîãî êðåìà:
Òâîðîã 9% - 350 ãð.
Ìàñêàðïîíå - 140 ãð.
Ñãóùåííîå ìîëîêî - 120 ìë.
Ñëèâêè 10% - 50 ìë.
Ñàõàðíàÿ ïóäðà - 20 ãð.

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:

1)Ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû ïðîáèòü áëåíäåðîì ñ ñàõàðîì, çàòåì ïîìåñòèòü ìàñëÿíóþ ìàññó â ÷àøó ìèêñåðà, äîáàâèòü ÿéöî, âçáèòü(äî îäíîðîäíîé ìàññû). Äîáàâèòü ñîëü, âàíèëèí, âçáèòü. Äàëåå ïîìåíÿòü âåí÷èê íà íàñàäêó êðþê, åñëè òàêîâîé íå èìååòñÿ - âûìåøèâàòü ëîïàòêîé.

2)Ïðîñåÿòü ìóêó ñ ñîäîé, äîáàâèòü ê ìàñëÿíîé ìàññå, ïåðåìåøàòü íà ñðåäíåé ñêîðîñòè äî îáðàçîâàíèÿ «êîìêîâ». Äàëåå ðóêàìè ñîåäèíèòü òåñòî â øàð (íåìíîãî âûìåøàòü òåñòî ðóêàìè), çàâåðíóòü â ïèùåâóþ ïëåíêó è îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 15 ìèí.

3)Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 190 ãðàäóñîâ, ãîòîâîå òåñòî ïîäåëèòü íà êóñî÷êè ïî 130 ãð. äëÿ ôîðìû äèàìåòðîì 18 ñì. Ðàñêàòàòü êîðæ ÷åðåç ïåðãàìåíò íà ïåðãàìåíòå, ñ ïîìîùüþ êîëüöà ñôîðìèðîâàòü ðîâíûé êîðæ, íàêîëîòü âèëêîé è âûïåêàòü 4-5 ìèí äî ëåãêîãî çîëîòèñòîãî öâåòà.

4)Ïðèãîòîâèì ìàëèíîâûé ñîóñ. Ìàëèíó ñîåäèíèòü â ñîòåéíèêå ñ ñàõàðîì è ïåêòèíîì (ñàõàð è ïåêòèí õîðîøî ïåðåìåøàòü), âàðèòü 7-10 ìèí íà îãíå ÷óòü ìåíüøå ñðåäíåãî, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.

5)Ãîòîâûé ñîóñ ïðîáèòü áëåíäåðîì, ìîæåòå ïðîöåäèòü êîñòî÷êè åñëè ñìóùàþò. Îñòàâèòü îñòûâàòü.

6)Ïðèãîòîâèì òâîðîæíî-ñëèâî÷íûé êðåì. Òâîðîã ïåðåòåðåòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü ñëèâêè, ñãóùåíêó, ìàñêàðïîíå, ñàõàðíóþ ïóäðó, ïðîáèòü áëåíäåðîì â òå÷åíèè 3-4 ìèí äî îäíîðîäíîé ìàññû. Âçáèòü íà ìàêñèìàëüíîé ñêîðîñòè òâîðîæíóþ ìàññó â òå÷åíèè 3-5 ìèí. Êðåì ãîòîâ.

7)Ñáîðêà òîðòà. Íà êàæäûé êîðæ íàíåñòè 2,5 ÷.ë. ìàëèíîâîãî ñîóñà è 170 ãð. òâîðîæíî-ñëèâî÷íîãî êðåìà, íàêðûòü ñëåäóþùèì è ò.ä. Îôîðìèòü òîðò êðåì÷èçîì.