ÍÀÏÎËÅÎÍ ñ êðåìîì Ïàòèñüåð

ÍÀÏÎËÅÎÍ ñ êðåìîì Ïàòèñüåð

Ñîñòàâ:
200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 82,5%
200 ã ñìåòàíû 15%
400 ã ìóêè
1 ÿéöî
Ñîëü ùåïîòêà

150 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 82,5%
60 ã æåëòêîâ (3 ÿéöâ êàòåãîðèè ÑÎ)
130 ã ñàõàðà
500 ã ìîëîêà
40 ã êðàõìàëà
Âàíèëü

Ìåòîä:

Êîðæè
1. Õîëîäíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ïåðåòåðåòü ñ ìóêîé.
2. Äîáàâèòü ÿéöî, ñìåòàíó. Çàìåñèòü òåñòî.
3. Îõëàäèòü â õîëîäèëüíèêå 1 ÷àñ.
4. Ðàçäåëèòü òåñòî íà 12 ÷àñòåé.
5. Òîíêî ðàñêàòàòü íà ïåðãàìåíòíîé áóìàãå. Íàêîëîòü âèëêîé.
6. Âûïåêàòü 8-10 ìèíóò ïðè 200°.
7. Îáðåçàòü ñ ïîìîùüþ ôîðìû, òàðåëêè, ïîêà ãîðÿ÷èå êîðæè.

Çàâàðíîé êðåì Ïàòèñüåð
1. Æåëòêè ïåðåòåðåòü ñ ñàõàðîì, êðàõìàëîì è âàíèëüþ.
2. Ââåñòè 50 ã õîëîäíîãî ìîëîêà, ïåðåìåøàòü.
3. Îñòàâøååñÿ ìîëîêî äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âëèòü òîíêîé ñòðóéêîé â æåëòêè, áûñòðî ïîìåøèâàÿ.
4. Ïåðåëèòü ìàññó â ñîòåéíèê. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå äî çàãóñòåíèÿ.
5. Ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî âçáèòü äî ïîñâåòëåíèÿ.
6. Îñòûâøèé êðåì ÷àñòÿìè äîáàâëÿòü â ìàñëî. Âçáèòü ìèêñåðîì äî îáúåäèíåíèÿ.

Ñáîðêà òîðòà
1. Êàæäûé ñëîé ïðîìàçàòü êðåìîì.
2. Îáðåçêè êîðæåé ïîðóáèòü â êðîøêó. Îáñûïàòü òîðò.
3. Óáðàòü â õîëîä íà 6 ÷àñîâ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!